domingo, 31 de octubre de 2010

¿qué es lo que SIGue?



 
Del Salón Internacional de Gastronomía he leído muchas críticas, para estar segura que mi opinión no era la única, en su mayoría son críticas constructivas, porque nadie quiere perder el SIG, que ya es un evento nuestro.

 
Esta edición 2010 pretendía documentar nuestra identidad a través de platos e ingredientes que hemos dejado a un lado por diversas razones, algunas ya no son tan válidas ya, quizás fueron desplazadas por la globalización, la fusión o el esnobismo de sólo elogiar la gastronomique francaise, o por curiosidad, o amplitud, o porque los que enseñaban a nuestros cocineros venían de otras tierras.

 
Este año "En busca de El Dorado" quería llevar desde el chef a la gente que cocina en casa o escribe de cocina o que busca innovaciones; llevarle o recordar recetas rezagadas, redescubrir ingredientes que crecen a nuestro lado, papelón, maíz, cacao, plátano, sarrapia, catara, recetas indígenas amazónicas, etc.

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