Una especie que me cambio la cocina completamente, es la Sarrapia, o
como se le conoce en Europa con el nombre de Haba Tonka, asì como me
cambiò la posibilidad de hacer en casa la Esencia de Sarrapia.
Es similar a la Esencia de Vainilla,
tanto en aroma, sabor que aporta, aunque mas amargo como el de la
almendra tosca, y tambièn se parece a la Vainilla en su propósito en las
recetas, con la diferencia de que en Venezuela no cosechamos Vainilla,
pero si mucha Sarrapia!!!
sus características medicinales, y dejamos unarecetapara sus piernas cansadas,
dijimos que no tenemos vainilla en Venezuela pero si tenemos TONKA!!!
del uso en recetas de pastelería, y dejamos la receta de unos muffins con sarrapia,
desde 1850 se utilizaba en la industria de la perfumería,
en la industria cosmética, y que de falsa vainillina tiene mal puesto el nombre,
en la farmacéutica, por la cumarina que es un poderoso anticoagulante,
y hablamos de su mas conocido uso en saborizar tabaco,
incluso asomamos su función para aderezar arroces, ensalada, etc.,
y hasta le dimos historia, precios en Europa, importancia estratégica en Bolívar,
pero quedaba pendiente la guinda del pastel, un coctelito.
Asi que lo prometido es deuda, un trago de fina coctelería con la sarrapia rallada, digno de ganar el concurso de cocteles que nos propone el SIG, Salón Internacional de Gastronomía 2012!!!
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Aquí les dejo este Gin Tonic con sarrapia rallada / Haba Tonka Gin Tonic
Video con y de la Chef y Periodista Tamara Rodriguez
De la Sarrapia o Haba Tonka, que primero hable la Sra. Tamara Rodríguez.
Una de las personas que mas admiro y sigo la pista, por su conocimiento, por su acervo cultural gastronómico, extenso y autentico es Tamara, como cocinera de oficio, galardonada con varios premios de gastronomía y como comunicadora universitaria y naturalista, sabe llevar la voz de nuestros pueblos, elevando sus valores al nivel de alta cocina y cocina gourmet, donde le corresponde.
Confieso que no hace mucho tiempo supe de la sarrapia, leyendo al chef Sumito Estevez citandola, no paré de buscarla, leí textos, internet, incluso hablé con cocineros venezolanos que tampoco la conocian! y yo quería verla!; ...hasta que un día, Sandrine, tuitera y nueva amiga maravillosa, me hizo conocer a fondo todas las especias que nos ofrece Maniceria San Jorge, me llevó a la sucursal de Chacao, y yo creía que solo existía la Maniceria del Prado de Maria, al sur de la ciudad de Caracas.
El sábado 18 de agosto de 2012 vuelve a abrirse la Ruta del Cacao con PaseoClick, comenzando por Birongo en el estado Miranda de Venezuela, a 2 horas de Caracas. Y repite el sábado 8 de septiembre antes de coordinar la continuación de la saga con el cacao de Cumboto en el estado Aragua.
Por segundo año consecutivo en agosto nos vamos a Barlovento, tierra de cacao, tambor y sabor, a visitar fincas de cacao, fábrica de chocolate, recorrer el camino de los negros cimarrones que huyeron de la colonia al cumbe de Birongo, nos daremos un chapuzón en el río para tomar una lección de tambores de agua, mientras en la playa nos cocinan un sancocho cruzado con la cosecha de conucos mirandinos, almorzaremos un platón con aguacate, casabe y guarapo de papelón con limón, subiremos a la Bodega de Dora a escuchar anécdotas, toque y baile de tambores, comprar artesanía, dulcería criolla, mercadito de vegetales y recibir una lección para tocar y bailar tambores culoepuya y quitiplás con el conjunto musical juvenil La Estrella de Birongo.
PaseoClick ha organizado facilidades y contactos especializados, guias, promotores, seguridad, etc., para garantizarles un paseo fullday que te llenará de hermosas, nuevas y seguras experiencias en un mundo simple y a la vez profundo, donde tu ojo hará lecturas mas sensibles de una Venezuela que comulga con la natura de la tierra y la natura del hombre en forma mágica y extensa.
Sin fines de lucro, solo cancelando la alicuota de todo lo que se incluye, que dispondremos desde las 6am hasta las 6pm en los puntos de llegada y encuentro en el este de Caracas, así como en todos los puntos a visitar en Barlovento.
Birongo fue refugio donde huyeron los negros cimarrones de la colonia, creando "cumbes" que derivaron en oasis de alegría, sonrisas de ojos verdes, azules y amarillos, que te miran de frente, donde lo poco que tienen se comparte, donde la sonrisa se multiplica y aun existe el candor, la sencillez, la sinceridad y la inocencia.
Desde que salgamos de Caracas te recitaremos su historia y crecimiento, al tocar su tierra comprenderás los verdes que los envuelven, pisarás fincas de cacao, sonreirás con las flores de rikiriki y el dulzor de variedades de plátanos y cambures, visitaras su fabrica de chocolate La Flor de Birongo y descubrirás porque sabe tan distinto, porque sabe a Venezuela, cuna del chocolate.
Con tus latidos al son de sus tambores quitiplas y culoepuya recibirás una lección de tambores de agua, zambullendote en el río, tal y como cuando las lavanderas llamaban a sus maridos a cargar la cesta, y en la playa un sancocho de cruzado se cocinará, para almorzar con aguacate, casabe, guarapao de papelón con limón, y con la vitalidad y pureza de gallinas, verduras y hortalizas de sus parcelas y conucos.
Sus artesanos te mostraran las destrezas de su cesteria de vetiver, manualidades y dulcería que forma parte de la gastronomía venezolana, podrás traer sus dulces y hasta una matica de cacao, de limón o de culantro, comprar cambures titiaros o topochos, o el cítrico martinica y lo que se te antoje de su cosecha, atrapando su amistad, su sonrisa, su entrega, vibrando con anécdotas de su gente.
cesticas de vetiver tejidas por la niñas barloventeñas
Y lo mejor es que el paseo esta pensado para fotógrafos, para capturar toda la belleza de Miranda en agosto, que te espera con los brazos abiertos y haciendo nuevos amigos en la comunidad de PaseoClick.
Y si no eres fotógrafo experto igualmente contarás con la asesoría y apoyo de los ya entrenados para hacer buenas fotos que inmortalicen tu paseo.
La comunidad de Birongo ha recibido el apoyo de las Fundaciones Tierra Viva y Empresas Polar para entrenarse en el desarrollo sostenido de su tierra y derivados, desarrollando sus productos con historia; formando promotores turísticos que gestionan organizadamente, y apoyando a micro-empresarios de la fabrica de chocolate que procesan sus cosechas de cacao en cooperativa, produciendo variantes en chocolates de altísima calidad.
El encuentro es a las 6:45 am en un punto del este de Caracas, donde los esperamos con un café de altura andina, y a las 12 horas, aproximadamente, estarán regresando para abordar su vehículo o encontrarse con los suyos, quienes al Ustedes echarles el cuento, querrán venir a la próxima ruta con PaseoClick.
Venezuela es una mezcla de sabores, colores, aromas, emociones, paisajes sorprendentes, que dependiendo del lente con que se miren pueden desbordar arte, historia, geografía, cultura..., tu puedes hacer una lectura distinta de tu territorio, tenemos cientos de referencias que te confirmaran lo que hemos vivido y queremos compartir con Ustedes en positivo.
Fecha: Sabado 18 de agosto Hora de Salida: 6:45 am puntualmente sale el autobus Hora de Regreso: a las 6:30 pm aprox. Lugar: en un punto de encuentro del este de Caracas a definir después de su inscripción.
Incluye:
Transporte ida y vuelta en autobus ejecutivo con aire acondicionado, hidratación, almuerzo abundante, coordinación y seguridad, guías y promotores especializados en las áreas ofrecidas.
Ruta a recorrer:
Saliendo del este de Caracas, vía a Oriente, con guiatura y charla a lo largo de la ruta, Parada en la puerta de Curiepe, Casa Centenaria de la Cultura, Finca de cacao, Fábrica de Chocolate, Sancocho en el río, Lección de Tambores de agua y chapuzón en el rio Birongo, Fotografía, Paseo por el camino de los antiguos negros cimarrones, Parada en la Bodeguita de Dora, Anecdotario, Toque y Baile de Tambores culoe'puya y quitiplas a cargo de la Agrupación Las Estrellas de Birongo, Dulces y Artesania, Mercadito de frescuras, y videos y fotos infinitas... con la guía especializada de anfitriones que nos iràn enriqueciendo de información por todo el camino, apoyo en cada uno de los puntos a visitar, con seguridad y responsabilidad.
Alicuota por persona: Bs. 495,00
Paseo sin fines de lucro, cubriendos costos y promoviendo el desarrollo de la comunidad de Birongo.
Cupos limitados Dirigido a publico de 14 años en adelante.
Recuerdan la invitación del 2011, aquí les dejo el enlace.
Qué llevar:
Ropa deportiva cómoda y fresca, zapatos deportivos o botas (piedritas en el río), gorra o sombrero o bandana, protector solar, lentes de sol, su bolsito de compra y un bolsito con dinerito extra en efectivo para comprar dulcería criolla, mercadito y artesanías..., y los que quieran un chapuzón en el rìo traer su traje de baño y toalla. Preparar su cámara fotógrafica o filmadora con batería llena, bolsito, cuerda, opcional SD extra, lentes, bolso de acarreo, cuerda, etc.
Nota:
Si no son fotógrafos profesionales o entrenados no se preocupen porque el paseo es amplio en intereses y contarán con gente especializada que los asesorará durante las 12 horas de este fullday a Birongo.
Forma de Pago:
Depósito bancario o transferencia que se informará directamente al interesado al contactar a PC.
Punto de encuentro:
Por seguridad se define directamente con cada inscrito al paseo.
Reservaciones:
Escriba sus datos completos en un email dirigido a paseoclick@gmail.com o bien llamando al móvil 0414-324.97.30 ó al 0414-277.12.77
Puedes seguir nuestros tips en twitter en la cuenta @paseoclick y la de sus amigos que tuitean con la etiqueta #Birongo y #Rutadelcacao
En Venezuela no es lo mismo Quesillo que Flan, o que Tocinillo de Cielo, dulces que han sido descritos de manera similar, con ingredientes similares, pero de distinto procedimiento y sobre todo de aspecto, ya que nuestro Quesillo venezolano tiene el aspecto de un queso, con sus diminutos orificios, más notorios al recortar la primera cucharada y nuestro éxito estriba en que tenga más orificios y más grandes.
Versión con huevos y leche condensada para agregar cacao en polvo
El quesillo lleva ingredientes constantes como la leche, el azúcar y los huevos, o como en mi versión blanca, que lo hago solo con huevos y leche condensada, no obstante hay variantes que permita la creatividad y la consistencia de otros productos como por ejemplo, guayaba, ciruela, o auyama (zapallo amarillo, calabaza), como también es conocido el quesillo de jojoto (choclo, maís, elote, mazorca), pero les aseguro que muy pocos oyeron y menos aún probaron el quesillo de aguacate (palta o avocado), o el de chocolate, que de solo nombrarlo enloquece y que aquí les regalo.
Quesillo de Chocolate
Ingredientes para el quesillo:
6 huevos, separando claras y yemas
1/4 kg de azúcar blanca granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 barra o tableta de chocolate de taza o similar, fundido a baño de María
1/2 litro de leche
Opcional: 1 shot de ron de primera calidad, ron venezolano!
Ingredientes para el caramelo:
1/2 taza de azúcar (blanca o morena)
2 cucharaditas de agua
Procedimiento:
Lo primero que haremos será el caramelo, colocando azúcar y agua quietos a fuego muy bajo en una cacerola, vigilandolo hasta que tome un color ambar y consistencia espesa, del prototipo acaramelado de su elección; después de hervir va a acaramelarse, al llegar al color deseado se debe actuar enseguida para que no endurezca y dificulte su manipulación. No debe quemarse o amargará toda la mezcla.
Tomar precauciones para evitar quemaduras, es peligroso como lacre derretido, lo ideal es usar guantes. Luego se vuelca y extiende sobre el molde deseado, dandole vueltas para que bañe todas las paredes del molde quesillero. Mientras se enfria bien dejandolo aparte, tapado, podemos comenzar a preparar el quesillo.
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una mezcla de consistencia cremosa, puede añadirse ralladura de naranja o mandarina para alejar el olor de los huevos que algunas personas rechazan o el saborizante o licor de su preferencia.
Se baten las claras a punto de nieve y poco a poco se agrega a la mezcla anterior, con movimiento envolvente, suave y lento.
Añadir la vainilla, el chocolate y la leche fría y se revuelve suave y lentamente.
En algunas familias acostumbran agregarle tambien pasitas (uvas pasas) pero es opcional, recordando que no debemos perder la consistencia que provocará los huequitos parecidos al queso, marcada diferencia entre el flan y el tocinillo.
Se vierte todo en la quesillera, se tapa y se cocina en baño de María, a fuego lento, por 40 minutos.
También se puede cocinar en el horno por 1 hora, tapado.
El utensilio "quesillera" puede sustituirse por una lata de galletas con tapa o un molde bien tapado con papel de aluminio.
Se retira del calor se espera a que enfríe gradual y completamente en un rincón de su cocina, luego pasará a refrigeración. Lo recomendable es hacer el quesillo el día anterior, habiendo pasado toda la noche en nevera tomara consistencia para consumirlo al día siguiente.
Quesillo de Cacao, huevos y leche condensada
Se desmolda volteandolo sobre un platón, el caramelo bañara el quesillo de forma majestuosa.
Puede ser decorado con raspas, chispas, conitos de chocolate o ralladura de naranja o con cerezas o con hojas de menta o hierbabuena, como guste, incluso con los copos de un merengue italiano o unos suspiros cocidos previamente, o simplemente presentar bañado en el caramelo oscuro.
Quesillito de Chocolate con leche
O bien pueden colocarle un chorrito del mejor Ron de Venezuela en la mezcla al prepararlo o al servirlo a un comensal que aprecie que el ron venezolano ha ganado varios premios internacionales que confirman su arte y perfección.
Porción de Quesillo de Cacao
La imaginación es el límite y mas cuando tengo el mejor chocolate del mundo para inspirarme, el chocolate venezolano.
La calle se llenó de tomates,
mediodia,
verano,
la luz se parte en dos mitades de tomate,
corre por las calles el jugo.
En diciembre se desata el tomate,
invade
las cocinas,
entra por los almuerzos,
se sienta reposado en los aparadores,
entre los vasos,
las matequilleras,
los saleros azules.
Tiene luz propia,
majestad benigna.
Debemos, por desgracia,
asesinarlo:
se hunde el cuchillo en su pulpa viviente,
es una roja viscera,
un sol fresco,
profundo,
inagotable,
llena las ensaladas
de chile,
se casa alegremente con la clara cebolla,
y para celebrarlo se deja caer aceite,
hijo esencial del olivo,
sobre sus hemisferios entreabiertos,
agrega la pimienta su fragancia,
la sal su magnetismo:
son las bodas del día
el perejil levanta banderines,
las papas hierven vigorosamente,
el asado golpea con su aroma en la puerta,
es hora!
vamos!
y sobre la mesa,
en la cintura del verano,
el tomate,
astro de tierra,
estrella repetida y fecunda,
nos muestra sus circunvoluciones,
sus canales,
la insigne plenitud y la abundancia
sin hueso,
sin coraza,
sin escamas ni espinas,
nos entrega el regalo
de su color fogoso
y la totalidad de su frescura.
Pablo Neruda
Y con gran satisfacción te presento mis tomates de balcón, que sembré hace menos de 3 meses en una maceta de 30cms cuadrados, aprox, y de la que cuelgan 18 tomates por mata, cuyo máximo diámetro es 8cms aprox, no son gran cosa, salvo para mi que los coseché sin mucho conocimiento, así que no hay excusas para intentarlo.
Y así estará de loco y desfasado el clima en Caracas que no tuve que esperar a diciembre para cosechar mis tomates de balcón,
y lo sublime, además de la satisfacción de tenerlos a mano, viendolos crecer, cada mañana al regarlos y disfrutar su aroma, y luego su sabor es mucho mas intenso,
con un toque dulzón, poco citrico y una pulpa gruesa con el juguito
interno que rodea las semillas de un espeso verde que al colar me aporta una estupenda vinagreta.
Esto de sembrar me gustó muchísimo y logré pequeños tomates manzanos a partir de semillas de otro tomate de tamaño regular, pero debo buscar uno bien grande para extraer mi próxima cosecha en plena tierra y quizá con troja, porque a ésta me la atacaron los pajaritos también, así que necesito un espanta pájaros!!!.
Y lo que no tiene parangón es la confianza de haber utilizado un riego saludable, sin químicos de ningún tipo, y un control perefecto desde la tierra que coloqué y su revisión diaria que me garantiza que no hay ninguna contaminación, salvo el aire que respiramos mi tomate y yo!!!
